La presse et La Faisanderie sous les arcades historiques d'Arras

La Gazette Nord-Pas de Calais 19 avril 2008
Une cuisine de prestigé mérite un cadre de préstige. C'est sans doute ce que s'est dit Laurent Duburquoy quand il décida de reprendre, avec son épouse Sanderine, le restaurant la faisanderie situé dans une des plus jolies maison XVIIe de la magnifique Grand-Place d'Arras. Le défi était de taille.



Aujourd'hui le jeune couple a donné son âme au lieu. Le jeune chef réussit à revisiter les grands classiques, tout en leur donnant, ce qu'il appelle une touche "tendance". "La présentation est très importante, explique-t-il. J'aime habiller mes plats avec originalité." De fait, sa cuisine se regarde longuement avant de se manger.

L'esthétique et l'architecture de la présentation annoncent les saveurs selon un grand principe: Le croquant, le crémeux, et la couleur dans chaque assiette...